La végétation de l'étang de l'Or
La végétation des berges de l'étang de l'Or, comme celle de tous les étangs du cordon du littoral, est dépendante de la salinité du plan d'eau avoisinant. Les variations de la salinité se répercutent sur le développement de la végétation qui va évoluer qualitativement (nature des espèces) et quantitativement (densité, hauteur).
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La Flore des Berges
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Voici une description des différents types de milieux naturels présents sur l'étang de l'Or :
Les enganes ou sansouires : 
Les enganes ou sansouires désignent des formations halophytes (qui vivent sur des milieux salés) composées essentiellement de salicornes (Arthorcnemum fructicosum), d'obiones (Obione portulacoides) et de soude (Suaeda fructicosa).
Ces végétaux typiques de milieux fortement salés subissent une submersion périodique de plus ou moins longue durée.
La salinité de la nappe est souvent supérieure à 30g/l dans leurs zones de prédilection.
Les roselières d'eau saumâtre : 
Ce sont des formations émergentes, herbacées, hautes et typiques des zones humides.
Le roseau (Phragmites australis) et le Scirpe maritime (Scirpus maritimus) sont les deux espèces qui dominent ces formations.
La salinité de la nappe est inférieure à 10 - 15g/l.
On distingue deux formations :
- Les Phragmites
Ce sont des roselières constituant un habitat important pour des oiseaux d'eau (butor étoilé, héron poupré, busard des roseaux...), ainsi qu'une source d'alimentation pour le bétail. Leur croissance végétative se réalise par l'intermédiaire des rhizomes qui peuvent se développer dans 1m50 d'eau au maximum. Une roselière peut provenir d'un seul individu. - Les Scirpaies
La tige du Scirpe à une section triangulaire caractéristique.
Il se développe dans des eaux moins profondes que les phragmites. Les scirpaies de l'étang de l'Or sont souvent associées au printemps à des herbiers de Renoncules d'eau (Ranonculus aquatilis).
Les formations à joncs : 
Les joncs sont présents un peu partout aussi bien en association avec les roselières que dans les prés mais sont rarement dominants en surface. Cependant quelques ' jonçaies' assez uniformes ont été cartographiées autour de l'étang de l'Or.
Les espèces principales sur l'étang de l'Or sont le Juncus maritimus qui forme des touffes assez denses dans les zones inondées et le Juncus acutus à touffes isolées.
Les prés salés humides : 
on distingue trois catégories :
- Les prés salés à submersion périodique.
Ils sont régulièrement inondés. La nappe présente un degré de salinité de 30 à quelques fois 70g/l.
L'espèce la plus présente est l'Aster (Aster tripolium). - Les prés salés à submersion accidentelle.
Ils font l'objet d'un envahissement plus rare des eaux et de moins longue durée.
Ils se distinguent par la présence du jonc de Gérard (Juncus gerardii) et du Vulpin bulbeux (Alopecurus bulbosus). - Les prés salés humides.
Prés souvent associés à des canaux ou des roubines avec de grandes diversités d'espèces car ils sont souvent pâturés contrairement aux autres prés.
Ils sont souvent bordés de joncs ou de haies de Tamaris. Ils correspondent en grande partie aux prés situés sur les berges nord de l'étang de l'Or.
Et deux autres catégories générales.
- Les prés salés secs.
Rarement envahis par les eaux, l'humidité provient de la remontée de la nappe.
Ils correspondent aux prés que l'on trouve en grande partie sur les berges sud de l'étang de l'Or. Ils sont assez surélevés par rapport à la lagune. - Les prairies humides.
Elles ressemblent aux prés salés mais sont irriguées par des roubines, et sont associées à des haies de Frênes. Elles se situent plus loin de l'étang.
La présence de la massette (Typha latifolia) dans les canaux ou de l'Iris des marais (Iris pseudacorus), témoigne d'une faible salinité de ces milieux.
Les formations ligneuses hautes :
- Tamaris (Tamarix gallica)
Ils forment des haies dans les prés en bordure de la lagune ou des petits bosquets. Ils supportent une salinité assez élevée et poussent au bord de l'eau. - Frênes (Fraximus angustifolia).
Ils forment des haies comme le Tamaris sur les berges nord, ou des formations plus denses sur des sols humides et faiblement salés.